瀬越水産「新盛丸」では、SDGsの取り組みとして、通常廃棄してしまう甘えびの『殻』を利用した商品化に努めています。

現在は、甘えびの殻を細かな粉末状にして練り込む・混ぜ合わせることで、『えびカツ』『えびはんぺん』『甘えび塩』などの商品を試作中です。
※その他にも、スープ、ピラフ、パテ…など、色々思考中です。

当ページをご覧の方で、同じように“甘えびの殻を商品化に利用したい”とお考えの方がいましたら、是非ご連絡ください。

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過去又は現在、甘えびの『殻』を利用し、商品化してくださったお店の方々をご紹介します。

Restaurant L’asse様

福井県福井市文京３丁目１−２９ 杉森ビル
TEL:080-1073-7026
超新鮮な柔らかい殻のもちえび（甘えび）の頭を天ぷらに。東京都目黒にて11年連続ミシュランを獲得した村山太一さんに甘えびの頭を芸術的な天ぷらに活用していただきました。
村山さんには、もちえびやガサ海老なども料理に取り入れていただいております。
営業時間などの詳細はインスタをチェック！

＠restaurantlasse

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西勘堂様
福井県坂井市春江町江留上本町１０−５
TEL:0776-51-0151
2023.5.14の三国港朝市でのイベントで販売されました。
濃厚な甘えびの香りと旨味が閉じ込められた「甘えびパウダー」を使用した、『甘えびシフォン』『甘えびガレット』『えび塩ラスク』を制作。
甘えびシフォンは、たくさん用意したにも関わらず、イベント開始２時間ほどで完売したそうです！
今後も販売してくださるようなので、是非店頭でご賞味あれ✨

@nishikando

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Snowcafe焙煎工房様
福井県福井市荒木新保町３１−２１
TEL:090-9769-5222
2020年の春に販売。人気のシフォンケーキに甘えびと青海苔を加えた超人気商品。現在の販売状況等はお店にお問い合わせください。

@snowcafe2015

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SALLE À MANGER F’S様

福井県福井市中央１丁目１９−１ 玉村第一ビル
TEL:0776-25-0151
2023年3月、道の駅「越前たけふ」オープンイベント出店時のメニューに使用していただきました。
【MENU】
越前の魚貝薫る「オープニング限定パスタ」￥1,000（税込）
三国港底引き船「新盛丸」で獲れた甘海老で作るアメリケーヌソースを活かして、越廼茱崎漁港の定置網で水揚げされた小魚で作るブイヤベースソースに、お店で使う白身魚、トマト、各種野菜、地鶏や国産豚の自家製ハムなどを合わせて作る特別なパスタ！麺は淡路島で育てるデュラムセモリナ粉で作る生麺！

@salle_a_mangerf

“甘えびの殻を商品化に利用したい”とお考えの方がいましたら、是非ご連絡ください。

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